ASSAISONNEMENTS
Vous retrouverez dans cette page différentes préparations:
-certaines sont à parsemer sur les plats chauds ou froids (tel que le pique assiette ou le sarrasin)
-d'autres sont des aigres doux (betteraves ou concombres) à utiliser dans les salades, avec les charcuteries....
-les court-bouillon sont à utiliser pour les cuissons.
-la vinaigrette enfin, pour l'assaisonnement des crudités, salades, radis noir....
Conditionnement :
Pique assiette : pot de 15g
Concombre aigre-doux et betteraves : pot de 200g
Vinaigrette : pot de 85g et 190g
Cornichons: 350g
Piccalilli: 200g
Pickles: 200g
Conserver au frais après ouverture
Court-bouillon: pot de 60 et 70g
Sarrasin : pot de 70g
Conserver au sec et à l'obscurité
Disponibilité : A partir d'octobre
Ingrédients : Tomates, poivrons, piments, amandes, sel.
Utilisations: Piquant et aromatique, pour tous les plats chauds..
Pique assiette
Vinaigrette de betteraves rouges
Disponibilité : Quasiment toute l'année
Ingrédients : Betteraves rouges, huile d'olive, échalotes, vinaigre de cidre, sel, cinq baies.
Utilisations: Crudités, à l'apértif sur du radis noir...
Betteraves au vinaigre
Disponibilité : Quasiment toute l'année
Ingrédients : Betteraves, vinaigre de cidre, sucre, graines de moutarde, sel
Utilisations: Salades..
Sarrasin
Disponibilité : Toute l'année
Ingrédients : Sarrasin, oignons, thym, sel.
Utilisations: Salades et soupes..
Concombre aigre-doux
Disponibilité : A partir de Juillet
Ingrédients : Concombres, oignons blancs, vinaigre de cidre, sucre, sel, clous de girofle, cinq baies, graines de moutarde, graines de coriandre, estragon ou aneth
Utilisations: Fromages et apéritifs..
Court-bouillon
Disponibilité : A partir de Septembre
Ingrédients : Variable en fonction des recettes, mélanges de légumes et aromates séchés.
Utilisations: Cuisson
Achard
Disponibilité : A partir de Juillet
Ingrédients : Choux, carottes, haricots verts, oignons, poivrons, huile d'olive, ail, gimgembre, sel, vinaigre de cidre, curcuma, moutarde
Utilisations: Salades, riz, volaille..
Piccalilli
Disponibilité : A partir d'Août
Ingrédients : Chou-fleur, vinaigre de cidre, haricots verts, échalotes, concombre, sucre, carottes, poivrons, pomme, fenouil, oignons rouges, piments, huile d'olive, ail, fécule, cumin, curcuma, moutarde, noix de muscade, origan, laurier.
Utilisations: Salades de pomme de terre, base de sandwich, riz, grillades....
Disponibilité : A partir de Juillet
Ingrédients : Cornichons, vinaigre de cidre, oignons blancs, cinq baies, graines de moutarde, sel, estragon.
Utilisations: Salades, charcuteries....
Cornichons
Pickles
Disponibilité : A partir d'Août
Ingrédients : Vinaigre de cidre, chou-fleur, carotte, concombre, courgette, poivron, haricots verts, échalotes, sucre, graines de moutarde, cinq baies, laurier, sel.
Utilisations: Salades, apéritif, charcuteries....