Plusieurs variétés de cerises sont présentes, les Coeurs de Pigeon, Burlat ou encore Montmorency (plus acidulées et juteuses; ce sont celles qui sont séchées).
Les cerises étant très juteuse et peu concentrées en pectines, sont travaillées avec de la pomme pour l'élaboraiton des pâtes de fruits.
CERISE
Chutney de cerises
Disponibilité : A partir de Juillet
Ingrédients : Cerises, pommes, sucre, vinaigre de cidre, sel, cardamome, poivre, gimgembre ou cannelle.
Utilisations: Fromage de brebis, terrines et viandes froides..
Pâtes de fruits
Disponibilité : Quasiment toute l'année
Ingrédients : Pulpe de fuits, sucre, jus de citron, (agar agar)
Utilisations: Friandises
Fruits séchés
Disponibilité : En fonction des récoltes
Ingrédients : Fruits
Utilisations: Friandises
