Plusieurs variétés de cerises sont présentes, les Coeurs de Pigeon, Burlat ou encore Montmorency (plus acidulées et juteuses; ce sont celles qui sont séchées).

Les cerises étant très juteuse et peu concentrées en pectines, sont travaillées avec de la pomme pour l'élaboraiton des pâtes de fruits.

CERISE

Chutney de cerises

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Cerises, pommes, sucre, vinaigre de cidre, sel,                                              cardamome, poivre, gimgembre ou cannelle.

 

Utilisations: Fromage de brebis, terrines et viandes froides..

 

Pâtes de fruits

Disponibilité : Quasiment toute l'année

 

Ingrédients : Pulpe de fuits, sucre, jus de citron, (agar agar)

 

Utilisations:  Friandises

 

Fruits séchés

Disponibilité : En fonction des récoltes

 

Ingrédients : Fruits

 

Utilisations: Friandises