Deux variétés d'aubergines sont cultivées sous serre : une ronde et une longue. La plantation a lieu en mai et les récoltes peuvent durer jusqu'aux gelées.
Les aubergines sont coupées en cubes pour être intégrées à la ratatouille. La peau riche en pigments anti-oxydants n'est pas retirée.
Les demis aubergines sont grillées au four avant d'être réduites en purée pour l'élaboration du caviar.
AUBERGINE
Caviar d'aubergines
Disponibilité : A partir d'Août
Ingrédients : Aubergines, ail, graines de sésame, huile d'olive, sel.
Utilisations: Apéritifs, accompagnement froid, sandwichs...
Ratatouille
Disponibilité : A partir d'Août
Ingrédients : Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, huile d'olive, ail, sel, thym, romarin, origan, sarriette, laurier, basilic
Utilisations: Accompagnements..
Aubergines au Naturel
Disponibilité : A partir de Septembre
Ingrédients : Aubergines, huile d'olive, sel.
Utilisations: Accompagnements...