Plusieurs variétés de concombre (lisses et épineux) sont cultivés sous tunnel et en plein champ.
Les concombres sont mis à dégorger avant d'être mis au vinaigre.
CONCOMBRE
Disponibilité : A partir de Juillet
Ingrédients : Concombres, oignons blancs, vinaigre de cidre, sucre, sel, clous de girofle, poivre, graines de moutarde, graines de coriandre, estragon ou aneth
Utilisations: Fromages et apéritifs..
Concombre aigre-doux
Piccalilli
Disponibilité : A partir d'Août
Ingrédients : Chou-fleur, vinaigre de cidre, haricots verts, échalotes, concombre, sucre, carottes, poivrons, pomme, fenouil, oignons rouges, piments, huile d'olive, ail, fécule, cumin, curcuma, moutarde, noix de muscade, origan, laurier.
Utilisations: Salades de pomme de terre, base de sandwich, riz, grillades....
Pickles
Disponibilité : A partir d'Août
Ingrédients : Vinaigre de cidre, chou-fleur, carotte, concombre, courgette, poivron, haricots verts, échalotes, sucre, graines de moutarde, cinq baies, laurier, sel.
Utilisations: Salades, apéritif, charcuteries....
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