Les oignons sont semés au début du printemps ils sont ensuite repiqués au jardin la cueillette a lieu en fin d'été pour la garde. Sinon, ils sont récoltés au fur et à mesure des besoins. Plusieurs variétés sont cultivées (blancs, jaunes et rouges).

OIGNONS

Confit d'oignons jaunes

Disponibilité : Toute l'année

 

Ingrédients : Oignons jaunes, jus de pomme, sucre, vinaigre de cidre,                          gimgembre, sel, fleurs de bleuets

 

Utilisations: Fromage de chèvre frais...

 

Confit d'oignons rouges

Disponibilité : Toute l'année

 

Ingrédients : Oignons rouges, sucre, betteraves, vinaigre de cidre,                                sel, cinq baies.

 

Utilisations: Terrines et viandes froides...

 

Disponibilité : A partir de  Septembre

 

Ingrédients : Mirabelles, oignons rouges, sucre, vinaigre de cidre,                                  caco, piment

 

Utilisations: Volailles, porc..

 

Chutney de mirabelles

Non disponible en 2016

Chutney de tomates

Disponibilité : A partir d'Août 

 

Ingrédients : Tomates, oignons, raisins secs, sucre, vinaigre de cidre,                             graines de moutarde, gingembre, sel, curry, piment.

 

Utilisations: Fromages..

 

Tartinade de courgettes

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Courgettes, oignons, huile d'olive, menthe et jus de

                         citron.

 

Utilisations: Apéritifs, accompagnement froid, sandwichs...

 

Coulis de Tomates

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Tomates jaunes, oignons, huile d'olive, vinaigre de                                      cidre, sel, basilic ou thym/origan ou poivrons/piment                              ou romarin/laurier.

 

Utilisations: Pizzas, lasagnes, pâtes...

 

Sauce Tomates

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Tomates rouges, oignons, ail, huile d'olive, sel, romarin,                            thym, origan, hysope, sariette, persil, basilic, laurier.

 

Utilisations: Pâtes, lasagnes...

 

Ratatouille

Disponibilité : A partir d'Août

 

Ingrédients : Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons,                                huile d'olive, ail, sel, thym, romarin, origan, sarriette,                                  laurier, basilic

 

Utilisations: Accompagnements..

 

Ketchup

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Tomates cerises, oignons, vinaigre de cidre, sucre,                                      citron, ail, huile d'olive, sel, graines de moutarde,                                        gingembre, poivre, clous de girofle, thym, origan

 

Utilisations: Accompagnements...

 

Sauce Piquante

Disponibilité : A partir de Septembre

 

Ingrédients : Tomates orange coeur de boeuf, oignons, poivrons,                                  carottes, piments, ail, huile d'olive, sel.

 

Utilisations: Accompagnements....

 

Sarrasin

Disponibilité : Toute l'année

 

Ingrédients : Sarrasin, oignons, thym, sel.

 

Utilisations: Salades et soupes..

 

Concombre aigre-doux

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Concombres, oignons blancs, vinaigre de cidre, sucre,                              sel, clous de girofle, cinq baies, graines de moutarde,                                graines de coriandre, estragon ou aneth

 

Utilisations: Fromages et apéritifs..

 

Court-bouillon

Disponibilité : A partir de Septembre

 

Ingrédients : Variable en fonction des recettes, mélanges de                                          légumes et aromates séchés.

 

Utilisations: Cuisson

 

Achard

Disponibilité : A partir de Juillet

 

Ingrédients : Choux, carottes, haricots verts, oignons, poivrons, huile                            d'olive, ail, gimgembre, sel, vinaigre de cidre, curcuma,                            moutarde

 

Utilisations: Salades, riz, volaille..